台南東山的龍眼栽培

台南則是目前台灣最重要的龍眼產區，佔了超過全台三成五的產量，其中位於北台南的東山在2006年的統計中，東山的龍眼產量冠全台，佔了全台產量的一成多。東山也是台灣龍眼的傳統產區，在超過百年的傳承與現代化變革中，東山可說是少數保有傳統龍眼烘培土窯與相關技藝的地區。

台南東山以農業型態而言可以分作兩個區塊，西邊約三分之一的面積，連接嘉南平原，東邊三分之二屬嘉義丘陵，連接阿里山山脈。後者的在地居民多數世代務農，龍眼為主要的作物，柑橘類與咖啡分別自1970與1990年代之後，才逐漸為部份農民所栽種。不同於柑橘與咖啡，龍眼在台灣的栽培因為有百年以上的歷史，且龍眼作為一種商品具有其區域在地性、不若一些全球性作物往往以特定的全球市場標準壟斷而造成生產單一化，故龍眼在台灣有相當多的在地品種。1980年代前後，農業單位的調查顯示，台灣至少有50種以上的龍眼品種。從東山的龍眼農處得知，這些品種都是農民自己透過觀察、栽培，保留有利於生產銷售的龍眼特性的過程中形成，因此可說都是最為適應在地特殊風土的品系，也造就了台灣各地多樣的龍眼品種。在台南東山，普遍栽種的品種有粉殼、紅殼、韌蒂、菱角，其他也有早生種、十月（晚生種）、大粉殼等等。

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