2015 糧食X良食 台南雜糧小旅行+蔭油品評

感謝恬淡之友們在炎炎夏日熱情參與雜糧小旅行+蔭油品評活動。

這次主講蔭油釀造的是五代傳承的百年老店-永興白曝蔭油，永興醬油食品廠不像金蘭或丸莊大廠，永興是台南小而美，環境乾淨，完整傳承古法手工製麴，至今仍用最傳統的日曝月露４至６個月自然發酵，確保醬香醇厚、天然甘醇、琥珀的原色，且不含色素、味精及防腐劑，難能可貴的黑豆蔭油釀造廠。

永興老闆娘說:正因為是小廠，才有辦法堅持

這句話，在歷經豆油伯生產過程中混入金蘭醬油的生醬汁事件後，更能顯現它的道理。永興一路從黑豆的選豆說明，釀造流程解說，製麴室參觀，甚至開缸讓大家看不同階段的蔭油，因為大家對豆麥醬油的味道和顏色較為熟悉，蔭油多半不熟悉，乍看蔭油琥珀原色，都覺得不可思議，怎麼會這麼清澈? 真的不用加防腐劑也可以存放嗎? 為什麼其他的釀造廠需要加添加物呢? 壺底油真的有比較厲害嗎?  詢問後紛紛回想起自家用的醬油，一陣心驚。

台南本是台灣雜糧大宗生產地，日據時代以來運用黑豆釀製醬油的傳統，緩緩形塑出南台灣特有甜甜鹹鹹的口味，所謂的醍醐甘味，在品嚐各款不同品種黑豆釀製的蔭油原液後，回甘的滋味烙印在舌上，親自嚐過一次"百分百好蔭油"，未來不論再嚐到何種醬油，都會將此視為圭臬，高下立見。

參加完活動應該有發現，永興白曝蔭油雖然是位在台南(後壁區的上茄苳，從後壁火車站過去還有一小段路程，接近台南和嘉義的交界處)，但其實台南市區或一般賣場是買不到他們家釀造的蔭油，只能1. 宅配，一次要買六罐才能裝滿一箱 (買一次就要算一次的運費) 2. 自己開車去載

恬淡食事體恤大家採購的辛勞，也讓大家送禮方便，將在台南市區販售友善種植黑豆+永興釀造的小罐裝蔭油，方便大家一同享用在地好食材。

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恬淡嚴選 台南北門友善養殖虱目魚一夜干

清晨3點起床，就是為了一睹傳統虱目魚捕撈的過程。

現今養殖戶多用台語俗稱的「大網」撈，網目較密，一次全部收成整池的魚，因為網目細小不論大小魚隻都在一次捕撈，再用電擊擊昏，交給販仔或加工廠。

北門漁人(就是北門最有名的愚人黃國良先生~)卻選用傳統費時費力的方式，選擇用大網目圍網捕撈，特別訂製較寬的網目，僅捕撈體型達1斤以上的魚體，用人工一尾一尾從網上剝下來，集中在魚簍中秤重運送，間捕魚池可分多次收成，減少一次性集中收成無法自行加工處理的壓力，且未經電擊的魚體未受驚嚇，肉質沒有瘀青，口感也較好。

黃國良先生自製的虱目魚一夜干連續獲得2014與2015兩年水產界的奧斯卡大獎-海宴獎，算得上是全台知名的自產自製自銷達人，但...從事農漁業倘若不是大廠(口袋夠深，廠房夠大，對媒體政府喊話夠大聲)就一樣要看天吃飯，今年8月初的風災，大停電近3天，台南上百戶養殖池沒電打水，虱目魚因缺氧紛紛翻肚垂死，每年6-12月正是虱目魚產期，颱風天大家躲在家，但漁民擔心魚塭受損，每3小時就要冒著風雨去巡塭，一旦魚暴斃就得背債，就算搶撈賤賣，一樣是血本無歸。

漁民面對的不僅僅是天氣，還要面對販仔(就是盤商)的議價，池邊議價目前仍是台南販售虱目魚的大宗，相較於有時間壓力的漁民(魚的體型到了，就像是蔬果成熟了，就要趕緊收成，太大太小的魚，就像過生過熟的水果一樣難販售)，販仔所掌控的通路與市場資訊，往往決定了漁民整年收入，資訊不對等的力量由此可見。

黃國良先生堅持友善養殖，也堅持好品質的漁產加工，才能完整展現優良水品的價值，連續3年耗盡所有家產，好不容易換來海宴獎的肯定，但...慢慢收支平衡的路才剛開始，想嚐嚐奧斯卡獎虱目魚一夜干嗎?

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*若對虱目魚捕撈有興趣的朋友，可以至  http://www.nses.cyc.edu.tw/html/fish/__61.html 看看

恬淡食事嚴選台南好水果 金煌芒果禮盒

恬淡食事今年夏天嚴選的金煌芒果銷售一空。

感謝大家支持台南好水果，明年夏天再見~
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產地：台南玉井

農友：陳明宏


栽種方式：全園採用生態農法，以培養天敵的方式對抗蟲害


保存方式：收到芒果後請勿直接放置冰箱，請先把紙箱打開透風約三至五天後，用手指輕壓果實蒂頭周圍若有微凹軟化，表皮顏色完全熟成金黃色後，請放置冰箱冷藏保存


今年已是陳明宏返鄉耕種第八個年頭，為了堅持生態種植前四年分毫無收，而後漸漸摸索出”適地適種”的模式，並將1/3的土地做為隔離帶與生態區，以維護農場內的完整生態平衡，免除草劑與農藥的侵擾


細細品嘗明宏自爺爺傳承下來的金煌芒果，每棵果樹只留約25顆，是最自然精華的香甜韻味，相較於愛文，金煌果皮較為厚實，完熟後放入冷藏仍可保存2-3週，不用擔心水分散失，放入冷凍做成天然芒果冰棒，清涼消暑又解渴。


金煌芒果採收後需3-5天待其自然轉熟，為了保持新鮮在接單後才會請農友採收芒果，所以在下單後還請您耐心等候幾天，我們將依訂單陸續出貨，出貨前將用email通知，台南的新鮮農產感謝您的支持~

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恬淡食事嚴選台南好水果 紅肉火龍果禮盒

恬淡食事嚴選的台南好水果。

簡單樸實的包裝，有100%的心意和好味道
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產地：台南大內

農友：陳明志

栽種方式：全園採用自然農法，無農藥無化肥

保存方式：收到水果後，請先把紙箱打開通風，在25-30℃的室溫狀態下(請勿放在陽光直射處)，紅龍果保鮮期約兩星期。若一週內吃不完，也可以用白報紙包住放入冰箱冷藏保存， 在沒有碰撞，不失水、不過熟的情況下，紅龍果保鮮期可長達一個月

今年是陳明志耕種第2年，但在真正開始耕種前，光是找地整地，摸索該地區氣候適合種植何種作物，就耗費了一整年的時間，還不斷四處上課，就為了堅持自然種植，給家人吃最健康天然的食物。

最後費盡心思找到台南全無工業汙染，土地水質純淨的大內地區，
儘管地處偏遠，卻安之如飴，在農場裡挖生態水池，養鵝擔任除草工人兼警衛，為堅持最好品質，每株植栽只留一顆紅龍果，確保紅龍果每顆甜度都在20-23之間，多汁飽滿不說
，香甜度也相當高，令人驚嘆!

火龍果是分批成熟，將依訂單陸續出貨，出貨前將用email通知，感謝您的支持~

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帳號：1137940-023321    銀行別：玉山銀行仁德分行  銀行代碼:808

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請於匯款後用Email或來電確認，謝謝！

恬淡食事嚴選的台南好水果 麻豆文旦禮盒

恬淡食事嚴選的台南好水果。

簡單樸實的包裝，有100%的心意和好味道
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產地：台南麻豆

 農友：蔡麗秀

 栽種方式：蔡麗秀的柚子園位於麻豆，七年前為了照顧婆婆，毅然由台北搬到台南承接公公40年老欉文旦園，堅持轉型為不用藥的耕作方式，但到農改場上課與詢問只有一個答案-「不可能」，一年一收的作物，病蟲害連農藥都很難預防與撲殺。前三年是轉型期的關鍵期，忍受柚樹葉子掉光與產量的減半，常被經驗豐富農民的嘲笑，因為全家過敏體無法和農藥共處，加上老公擔任假日農夫，無條件支持才有辦法繼續，因為不用藥的投資報酬率實在太低了。


 堅持友善耕種的信念，抵不過大環境的傷害，不煙不酒的老公卻得了肺腺癌，就在低潮時接到朋友的電話，有生病的朋友打電話來詢問有沒有好水果可販售才驚醒，務農的初衷不就是要種好的食物給需要的人，學著將人生的無常化為大愛。

 麻豆地區2 至7月家家戶戶噴農藥，9至1月剪枝就地焚燒，一年三次的下肥，空氣中瀰漫著豬糞、雞糞、廚餘堆肥的氣味，家中開窗還需要擇日。為了環境生態的永續，只用自家製作的有機肥料。不噴退酸劑讓有機文旦有清甜的口感，不用化肥讓文旦柚及大白柚有濃郁的清爽的柚香味。用矽藻土除蟲，加上婆婆每天人工除草，維持田間衛生，農友期許，栽種享用天然水果不但是身體的能源，也能讓大地永續經營。


 保存方式：今年文旦外皮因颱風的關係，外觀有些

許痕跡，但不影響口感，麻豆文旦的特色是口感清甜不黏，微酸微甜又耐放，吃完口中會有回甘的滋味。收到文旦後，請放在通風陰涼處，待10天消水，把文旦的甜味鎖住，等到皮微軟，拿起來重重時，就可以享用了，此時文旦的風味會更加提升喔!

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