2015 糧食X良食 台南雜糧小旅行+蔭油品評

感謝恬淡之友們在炎炎夏日熱情參與雜糧小旅行+蔭油品評活動。

這次主講蔭油釀造的是五代傳承的百年老店-永興白曝蔭油，永興醬油食品廠不像金蘭或丸莊大廠，永興是台南小而美，環境乾淨，完整傳承古法手工製麴，至今仍用最傳統的日曝月露４至６個月自然發酵，確保醬香醇厚、天然甘醇、琥珀的原色，且不含色素、味精及防腐劑，難能可貴的黑豆蔭油釀造廠。

永興老闆娘說:正因為是小廠，才有辦法堅持

這句話，在歷經豆油伯生產過程中混入金蘭醬油的生醬汁事件後，更能顯現它的道理。永興一路從黑豆的選豆說明，釀造流程解說，製麴室參觀，甚至開缸讓大家看不同階段的蔭油，因為大家對豆麥醬油的味道和顏色較為熟悉，蔭油多半不熟悉，乍看蔭油琥珀原色，都覺得不可思議，怎麼會這麼清澈? 真的不用加防腐劑也可以存放嗎? 為什麼其他的釀造廠需要加添加物呢? 壺底油真的有比較厲害嗎?  詢問後紛紛回想起自家用的醬油，一陣心驚。

台南本是台灣雜糧大宗生產地，日據時代以來運用黑豆釀製醬油的傳統，緩緩形塑出南台灣特有甜甜鹹鹹的口味，所謂的醍醐甘味，在品嚐各款不同品種黑豆釀製的蔭油原液後，回甘的滋味烙印在舌上，親自嚐過一次"百分百好蔭油"，未來不論再嚐到何種醬油，都會將此視為圭臬，高下立見。

參加完活動應該有發現，永興白曝蔭油雖然是位在台南(後壁區的上茄苳，從後壁火車站過去還有一小段路程，接近台南和嘉義的交界處)，但其實台南市區或一般賣場是買不到他們家釀造的蔭油，只能1. 宅配，一次要買六罐才能裝滿一箱 (買一次就要算一次的運費) 2. 自己開車去載

恬淡食事體恤大家採購的辛勞，也讓大家送禮方便，將在台南市區販售友善種植黑豆+永興釀造的小罐裝蔭油，方便大家一同享用在地好食材。

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恬淡嚴選 台南北門友善養殖虱目魚一夜干

清晨3點起床，就是為了一睹傳統虱目魚捕撈的過程。

現今養殖戶多用台語俗稱的「大網」撈，網目較密，一次全部收成整池的魚，因為網目細小不論大小魚隻都在一次捕撈，再用電擊擊昏，交給販仔或加工廠。

北門漁人(就是北門最有名的愚人黃國良先生~)卻選用傳統費時費力的方式，選擇用大網目圍網捕撈，特別訂製較寬的網目，僅捕撈體型達1斤以上的魚體，用人工一尾一尾從網上剝下來，集中在魚簍中秤重運送，間捕魚池可分多次收成，減少一次性集中收成無法自行加工處理的壓力，且未經電擊的魚體未受驚嚇，肉質沒有瘀青，口感也較好。

黃國良先生自製的虱目魚一夜干連續獲得2014與2015兩年水產界的奧斯卡大獎-海宴獎，算得上是全台知名的自產自製自銷達人，但...從事農漁業倘若不是大廠(口袋夠深，廠房夠大，對媒體政府喊話夠大聲)就一樣要看天吃飯，今年8月初的風災，大停電近3天，台南上百戶養殖池沒電打水，虱目魚因缺氧紛紛翻肚垂死，每年6-12月正是虱目魚產期，颱風天大家躲在家，但漁民擔心魚塭受損，每3小時就要冒著風雨去巡塭，一旦魚暴斃就得背債，就算搶撈賤賣，一樣是血本無歸。

漁民面對的不僅僅是天氣，還要面對販仔(就是盤商)的議價，池邊議價目前仍是台南販售虱目魚的大宗，相較於有時間壓力的漁民(魚的體型到了，就像是蔬果成熟了，就要趕緊收成，太大太小的魚，就像過生過熟的水果一樣難販售)，販仔所掌控的通路與市場資訊，往往決定了漁民整年收入，資訊不對等的力量由此可見。

黃國良先生堅持友善養殖，也堅持好品質的漁產加工，才能完整展現優良水品的價值，連續3年耗盡所有家產，好不容易換來海宴獎的肯定，但...慢慢收支平衡的路才剛開始，想嚐嚐奧斯卡獎虱目魚一夜干嗎?

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*若對虱目魚捕撈有興趣的朋友，可以至  http://www.nses.cyc.edu.tw/html/fish/__61.html 看看

恬淡食事嚴選台南好水果 金煌芒果禮盒

恬淡食事今年夏天嚴選的金煌芒果銷售一空。

感謝大家支持台南好水果，明年夏天再見~
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產地：台南玉井

農友：陳明宏


栽種方式：全園採用生態農法，以培養天敵的方式對抗蟲害


保存方式：收到芒果後請勿直接放置冰箱，請先把紙箱打開透風約三至五天後，用手指輕壓果實蒂頭周圍若有微凹軟化，表皮顏色完全熟成金黃色後，請放置冰箱冷藏保存


今年已是陳明宏返鄉耕種第八個年頭，為了堅持生態種植前四年分毫無收，而後漸漸摸索出”適地適種”的模式，並將1/3的土地做為隔離帶與生態區，以維護農場內的完整生態平衡，免除草劑與農藥的侵擾


細細品嘗明宏自爺爺傳承下來的金煌芒果，每棵果樹只留約25顆，是最自然精華的香甜韻味，相較於愛文，金煌果皮較為厚實，完熟後放入冷藏仍可保存2-3週，不用擔心水分散失，放入冷凍做成天然芒果冰棒，清涼消暑又解渴。


金煌芒果採收後需3-5天待其自然轉熟，為了保持新鮮在接單後才會請農友採收芒果，所以在下單後還請您耐心等候幾天，我們將依訂單陸續出貨，出貨前將用email通知，台南的新鮮農產感謝您的支持~

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恬淡食事嚴選台南好水果 紅肉火龍果禮盒

恬淡食事嚴選的台南好水果。

簡單樸實的包裝，有100%的心意和好味道
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產地：台南大內

農友：陳明志

栽種方式：全園採用自然農法，無農藥無化肥

保存方式：收到水果後，請先把紙箱打開通風，在25-30℃的室溫狀態下(請勿放在陽光直射處)，紅龍果保鮮期約兩星期。若一週內吃不完，也可以用白報紙包住放入冰箱冷藏保存， 在沒有碰撞，不失水、不過熟的情況下，紅龍果保鮮期可長達一個月

今年是陳明志耕種第2年，但在真正開始耕種前，光是找地整地，摸索該地區氣候適合種植何種作物，就耗費了一整年的時間，還不斷四處上課，就為了堅持自然種植，給家人吃最健康天然的食物。

最後費盡心思找到台南全無工業汙染，土地水質純淨的大內地區，
儘管地處偏遠，卻安之如飴，在農場裡挖生態水池，養鵝擔任除草工人兼警衛，為堅持最好品質，每株植栽只留一顆紅龍果，確保紅龍果每顆甜度都在20-23之間，多汁飽滿不說
，香甜度也相當高，令人驚嘆!

火龍果是分批成熟，將依訂單陸續出貨，出貨前將用email通知，感謝您的支持~

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匯款帳戶：恬淡食事有限公司

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★加總完後的總金額請在3天內匯款唷！

請於匯款後用Email或來電確認，謝謝！

恬淡食事嚴選的台南好水果 麻豆文旦禮盒

恬淡食事嚴選的台南好水果。

簡單樸實的包裝，有100%的心意和好味道
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產地：台南麻豆

 農友：蔡麗秀

 栽種方式：蔡麗秀的柚子園位於麻豆，七年前為了照顧婆婆，毅然由台北搬到台南承接公公40年老欉文旦園，堅持轉型為不用藥的耕作方式，但到農改場上課與詢問只有一個答案-「不可能」，一年一收的作物，病蟲害連農藥都很難預防與撲殺。前三年是轉型期的關鍵期，忍受柚樹葉子掉光與產量的減半，常被經驗豐富農民的嘲笑，因為全家過敏體無法和農藥共處，加上老公擔任假日農夫，無條件支持才有辦法繼續，因為不用藥的投資報酬率實在太低了。


 堅持友善耕種的信念，抵不過大環境的傷害，不煙不酒的老公卻得了肺腺癌，就在低潮時接到朋友的電話，有生病的朋友打電話來詢問有沒有好水果可販售才驚醒，務農的初衷不就是要種好的食物給需要的人，學著將人生的無常化為大愛。

 麻豆地區2 至7月家家戶戶噴農藥，9至1月剪枝就地焚燒，一年三次的下肥，空氣中瀰漫著豬糞、雞糞、廚餘堆肥的氣味，家中開窗還需要擇日。為了環境生態的永續，只用自家製作的有機肥料。不噴退酸劑讓有機文旦有清甜的口感，不用化肥讓文旦柚及大白柚有濃郁的清爽的柚香味。用矽藻土除蟲，加上婆婆每天人工除草，維持田間衛生，農友期許，栽種享用天然水果不但是身體的能源，也能讓大地永續經營。


 保存方式：今年文旦外皮因颱風的關係，外觀有些

許痕跡，但不影響口感，麻豆文旦的特色是口感清甜不黏，微酸微甜又耐放，吃完口中會有回甘的滋味。收到文旦後，請放在通風陰涼處，待10天消水，把文旦的甜味鎖住，等到皮微軟，拿起來重重時，就可以享用了，此時文旦的風味會更加提升喔!

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良食ｘ糧食: 雜糧之旅

一天的行程在古色古香的後壁車頭揭開序幕，緊接著帶著大夥前往上茄苳永興白曝蔭油參觀天然的質樸之味─黑豆釀造的純淨蔭油。

乘著車，跨越豐饒的田野風光來到北台南:後壁，也是無米樂的家唷！還不到永興，從遠處就有一陣香柔綿密的蔭油香撲鼻而來，位於後壁上茄苳的永興白曝蔭油，是帶領台南醬油度過食安風暴的台南良心之一也是台南人的驕傲。遵循古法釀製的蔭油是時光與技術傳承下來的驕傲，依循古法黑豆蔭油釀製，需在油缸中白曝半年，技術傳承至今已是第五代接班人了。在永興的白曝蔭油裡，更多了份古味，少了資本主義的氣息，永興白曝蔭油的不同與卓越是他們對食安的堅持和一份人文情懷。

但你是不是好奇到底甚麼是蔭油、甚麼是醬油？怎麼釀製呢？又該怎麼分辨不同方法釀製而成的醬油呢？

午後我們來到了卡多利亞良食館，這裡彷彿是後壁農產的小博覽會，我們也為大家準備了一場醬油品評。讓永興醬油加工廠的第五代負責人來教我們如何用舌尖嚐出天然真實的滋味。

踏著夕陽，參與活動的朋友們帶著甜甜鹹鹹的質樸之味心滿意足的回家，質樸之味的純淨也回甘也在大家的舌尖尚輕輕喚起純淨自然、最原始的記憶。

蜜果ｘ果蜜:龍眼之旅

活動日期: 2015/8/15-8/16
    預計於8/15下午在台南火車站集合出發，8/16下午約7:00左右回到台南火車站解散
  

    小旅行行程: 台南東山蜂和小鎮-->青山石窯導覽-->東山採果樂體驗-->仙湖農場-->good morning農場導覽-->大鋤花間+咖啡講解-->嶺南社區生活手做DIY-->龍眼窯博物館-->剝龍眼肉+下午茶




       台南，豐富的地景與自然生態，醇熟的人文風土與歷史，成就了這塊百年古都，也孕育了古都裡的豐饒物產。

台灣的蜂蜜最主要產於中南部，台南東山就是其中一個重要的蜂蜜產地；東山有著得天獨厚的產蜜條件，盛產的龍眼和荔枝就是我們最常見的龍眼蜜和荔枝蜜來源。今日，蜂蜜在生活各個層面中，不論是美妝保養、飲食文化、身體保健、甚至是自然生態都息息相關，蜂蜜之於蜜蜂採蜜，但台灣近十年來蜜蜂的生態卻開始驟變，蜜蜂群大量的消失已嚴重影響蜂農、花粉傳播與結果，大量使用農藥是扼殺蜜蜂的主因，益達胺更讓蜜蜂有了失智的問題，蜜蜂和自然生態與蜂蜜產品是我們必須正視的議題，我們能為他們做甚麼呢?又該如何關心自身，分便蜂蜜真假呢?本次小旅行為各位安排了一場精采絕倫的蜂蜜品評，為大家展示的便是近百年歷史的東山在地蜂農：蜂和小鎮的承霖。東山就是承霖的家，是往昔今日綿延不絕幸福的鐵道，為了把家的幸福延伸到未來，承霖用最自然無毒的方法種果養蜂，也要把最乾淨的蜂蜜分享給和他們一樣關愛腳下這塊土地的您們。

來到東山，當然不能錯過這裡的皇室水果─龍眼與荔枝，小旅行的時間剛好就是龍眼的採收時期，許多農家除了販售新鮮龍眼外，更會將龍眼烘焙成滋補聖品龍眼乾，怎麼烘焙呢？就是用龍眼窯了。正值烘焙龍眼的季節，從窯處飄來濃濃的柴燒香，望著裊裊炊煙自紅磚窯冉冉升起，緩緩飄進環繞的綠意山林中，如置身在宮崎駿電影裡的農村景象，東山龍眼窯已有半百的歷史，焙入的是一項傳承的產業、一種文化和記憶的認同、一樁建築藝術的突破和成就。以石和土為基底做為灶口，再用紅磚做為窯體，箇中菁華在於灶口到焙床熱的傳遞和保溫，恰到好處的烘焙才能成就一粒粒盤中黑寶石─桂圓。

誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。龍眼採收的驚險刺激只能智取，小旅行也貼心地為大家安排農家採果樂的活動，別看龍眼小巧，從攀爬到樹上、剪枝、採下，都需要過人的體力、耐力和心細。我們邀請當地的友善農夫伍大哥陪大家一起來挑戰，任務完成後還有消暑降火的龍眼花茶隨伺在後唷！

今夜，就讓我們一同在世外桃源過一宿，將俗人煩心的事留在喧囂都市，享受山林的滌淨。仙湖農場是今晚的家，小橋、流水、青青草原，游池、涼亭、遠眺山景，星星也要陪我們入眠。

當然，仙湖農場絕不只有住的功能；翌日，在農場裡可準備了零距離與生態環境互動的山徑之旅，這裡的小豬小羊和小雞讓人如身置農家，山中幽徑、林木林立，恬淡山景盡收眼底，如歸隱的山居農家，樂活又滿足。

午餐讓我們帶您一起發掘東山咖啡公路上遠近馳名的大鋤花間，走進大鋤花間猶如踏入綠野仙蹤，一磚一瓦一物都可愛的像童話，卻又和緊緊地融入自然中，都是經過老闆雙手的巧思，他更堅持從播種開始便一路堅持有機，您一定能在任何一隅和舌尖上的滋味感受到純淨透明的悸動。另外，大鋤花間又是自然生態咖啡農場，我們也把握機會請東山導覽達人文彥餐後講解東山的咖啡。

第二天適逢一年一度的東山龍眼節，小旅行也帶大家共襄盛舉，製作龍眼醋或麵包，東山可是台灣第一個在社區內打造柴燒麵包窯的地方呢！也不忘帶大家參觀龍眼窯博物館，一同見證龍眼烘焙對居民有著重大的意義。

小旅行的尾聲將在東山的蓋窯紳士吳教授引導的剝龍眼肉中畫下句點，您來走訪的不是一個農產，而是東山的靈魂，或許下次您再吃到桂圓麵包時，會嚐到臺灣小農真摯的用心與辛勤，還有滿溢心中的感謝與感動。

交通方式: 以小型巴士統一接駁，請參與者於8/15下午1:00於台南火車站後站的遠東百貨前廣場集合，現場會有會有掛著綠色名牌的工作人員等待大家。

    活動費用: (18歲以上):$5000 /人      12-18歲:$4000 /人       12歲以下免收費

·        * 費用包含:全程交通+保險+食宿(三餐+不定時小點心+水果)+ 社區導覽與咖啡講解的導覽專員導覽費+手做DIY材料費+採果體驗費+旅行結束後的濃濃情味伴手禮

·         * 12歲以下免收費的小朋友仍有保險+食宿，但手做DIY材料費與宅配伴手禮將不含在內

繳費方式:

戶名：恬淡食事有限公司

銀行名稱：玉山銀行   仁德分行

帳號：1137-940-023321

報名網址: http://goo.gl/forms/bTEJJxWZxx

聯絡窗口: 恬淡食事 Terroir de Taiwan  黃小姐  0905-55168

活動主辦單位:
恬淡食事有限公司
Terroir de Taiwan
 terroirdetaiwan@gmail.com
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漁人ｘ愚人:虱目魚之旅

四面環海淬鍊出海島子民乘風破浪的冒險精神，再險惡的環境也力求生存。本次小旅行，歡迎落腳七股，沙洲、潟湖、紅樹林，濕地、漁業、黑面琵鷺，台江內海就是這了。

高溫多濕的環境，自古是充滿瘟疫的地方，幾百年來，燒王船的習俗漸漸成型，海島的子民相信王船帶走不祥，也留下蒼天對這塊土地的祝福。我們將到北門東隆宮一睹王爺信仰的風采。

1950年末，烏腳病讓台灣西南沿海一帶的居民極為苦惱，爾後，素有「 烏腳病之父」的王金河醫師在北門的診所位居民奉獻了50年之久，他為北門的居民捍衛他們的健康。除此之外，北門也是台灣的鹽鄉之一，井仔腳的夕陽緩緩鋪落，一如曬鹽業，往事盡待回味。

日暮時分，井仔腳的鹽田映照著漫天彩雲，金輝映照，海天一線，鹽堆外就是北門潟湖倒風內海，黏黏的海風，濃濃的海味，這裡就是鹽份地帶，傳說曾是鄭成功登陸的其中一點，紀念碑仍佇立在小漁港旁，今日熙熙攘攘的是慕名為睹鹽鄉綽約風姿的人客。

北門，舊稱北門嶼，曾以曬鹽業和養殖漁業為主，如今曬鹽業已逐漸被機械所取代在，養殖漁業一枝獨秀，北門長盈海味屋的虱目魚更讓許多饕客慕名而來，今天的晚餐大家有口福了！

大家要記得晚上早點休息唷，因為隔天我們可是要早起前往魚塭來體驗撈蝦呢！魚塭裡因為通常近海，又常引海水入塭，因此養殖漁業也有自己的生態，虱目魚塭就很特別，養殖者會在魚塭中放入蝦，相輔相成，而要帶領我們體驗的就是虱目魚養殖大師黃國良先生，黃家的虱目魚可是台灣唯一獲得歐盟認證的虱目魚，再加上黃國良堅持無毒友善養殖與使用古法捕撈，用最純淨和人性化的方式來照顧虱目魚，果真，黃家虱目魚入口甘甜清新，快一起來一探這得到歐盟認證的魚塭吧！

撈完蝦後，一定要來柑仔店吃涼一下，兒時的柑仔店是許多人的童年，北門這間錢來也雜貨店早期於民國40年賣民生用品，而後曬鹽業沒落，雜貨店利用藝術和在地產物空間再造，走進來，蚵殼牆、扇貝徑，一如海邊度假小屋；錢來也更曾經參與偶像劇演出，現在與水晶教堂並列北門遊的必到景點之一。

小旅行就要結束在蚵殼DIY的體驗與長盈海味屋的海味餐中，伴著鹹鹹海味，期待再相會。

活動日期: 2015/8/29-8/30

預計於8/29下午在台南火車站集合出發，8/30下午約3:00左右回到台南火車站解散

小旅行行程: 台南北門東隆宮王爺信仰文物館-->烏腳病醫療紀念館-->井仔腳瓦盤鹽田-->田媽媽 長盈海味屋-->七股欖人民宿-->前往漁塭生態養殖介紹+撈蝦-->北門遊客中心+錢來也雜貨店+水晶教堂-->蚵殼DIY

交通方式: 以小型巴士統一接駁，請參與者於8/29下午1:00於台南火車站後站的遠東百貨前廣場集合，現場會有會有掛著綠色名牌的工作人員等待大家。

活動費用: (18歲以上):$5200 /人      12-18歲:$4160 /人       12歲以下免收費

·        * 費用包含:全程交通+保險+食宿(三餐+不定時小點心+水果)+ 雲嘉南濱海國家風景區的導覽專員導覽費+手做蚵殼DIY材料費+旅行結束後宅配到府的伴手禮

·         * 12歲以下免收費的小朋友仍有保險+食宿，但蚵殼DIY材料費與宅配伴手禮將不含在內

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帳號：1137-940-023321

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台南東山的龍眼栽培

台南則是目前台灣最重要的龍眼產區，佔了超過全台三成五的產量，其中位於北台南的東山在2006年的統計中，東山的龍眼產量冠全台，佔了全台產量的一成多。東山也是台灣龍眼的傳統產區，在超過百年的傳承與現代化變革中，東山可說是少數保有傳統龍眼烘培土窯與相關技藝的地區。

台南東山以農業型態而言可以分作兩個區塊，西邊約三分之一的面積，連接嘉南平原，東邊三分之二屬嘉義丘陵，連接阿里山山脈。後者的在地居民多數世代務農，龍眼為主要的作物，柑橘類與咖啡分別自1970與1990年代之後，才逐漸為部份農民所栽種。不同於柑橘與咖啡，龍眼在台灣的栽培因為有百年以上的歷史，且龍眼作為一種商品具有其區域在地性、不若一些全球性作物往往以特定的全球市場標準壟斷而造成生產單一化，故龍眼在台灣有相當多的在地品種。1980年代前後，農業單位的調查顯示，台灣至少有50種以上的龍眼品種。從東山的龍眼農處得知，這些品種都是農民自己透過觀察、栽培，保留有利於生產銷售的龍眼特性的過程中形成，因此可說都是最為適應在地特殊風土的品系，也造就了台灣各地多樣的龍眼品種。在台南東山，普遍栽種的品種有粉殼、紅殼、韌蒂、菱角，其他也有早生種、十月（晚生種）、大粉殼等等。

~~更貼近真實食物~~

產地旅行:蜜果 x 果蜜-龍眼之旅 8/15(六)-8/16(日)

提早報名將享有早鳥票$5200/人的優惠

體會四季龍眼之美꞉盛夏生果多汁、初秋桂圓煙燻裊裊、立冬桂圓米糕滋補暖胃，以及春季龍眼花茶蜜釀，細膩清芳沁心脾

小小伴手禮: 薑味龍眼與原味桂圓佐花生米的在地獨特口感，一試難忘

台灣的龍眼栽培

龍眼原產於中國南方與越南北部，在中國栽培歷史悠久，至少可追至二千多年前的漢代。如明王象晉《群芳譜》引《悟潯雜佩》有云；「龍眼自尉佗獻漢高帝始有名」。龍眼深受帝王喜愛，成為南方的水果珍品，往往與荔枝共同列為重要供品，因成熟於八月桂花飄香時節，故有「桂元」之稱。中國沿海的福建為龍眼歷時一千五百年的古老產區，其中「福眼」是福建泉州主要的栽種品種。

龍眼在台灣的栽培與加工，最早於十七世紀自中國東南沿海透過移民傳入，逐漸成為對中國貿易的一項水果產業，清領時期的「員郊」，即是進行「福員」（即龍眼乾）貿易的商業組織團體。根據文獻的記載，雲嘉南是清代主要的龍眼栽培、加工與出口的產區，加工方式有以日曬與火焙的方法，如《台灣通史》記載，「雲嘉兩邑所產特產，曝乾者謂之福圓，剝肉焙乾者謂之福肉。每年配售上海、天津，為出口大宗」。

龍眼產業在台灣數百年來發展至今，透過改良與栽培、加工技術的不斷提昇，不僅使得單位產量為世界之冠，也形成獨特具有在地特色的產業文化，包括多樣化在地化的龍眼品種、符合在地風土條件的龍眼烘培技藝，以及配合龍眼產業生產的生活型態。

蜜果 x 果蜜-龍眼之旅   8/15(六)-8/16(日)

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